2020年1月18日 星期六

6旬老人卖“失传菜”,15块一碗还限量,食客:就怕来晚吃不着

美食与人们的生活是牢不可分的,每个地区都有特色美食,有些一直深受人们喜爱,有些经过发展,成了现在的爆款美食,也有一些被人们渐渐淡忘,已经面临失传。这些逐渐式微的美食也并非味道不符合当下人的审美,而是制作复杂,年轻人都不愿意学了。今天给大家介绍的这款美食,吃货们绝对不会失望,虽然食材都十分接地气,但做出来之后味道惊艳。不过想吃到它是十分不易的。

这道菜的名字叫“袈裟豆腐”,本是农村宴席上的必备菜。以前农村里会做这道菜的很多,不过随着农村条件越来越好,宴席都去饭店里举行了,再加上这道菜制作过程繁杂,致使这道菜几近失传,就连当地人也难得吃上这道菜了。

食材用的是常见的卤水豆腐,由于初炸定型之后,还要夹心再炸一次,所以这道菜做出叫“夹炸豆腐”,因为谐音关系,再加上炸出来之后外表金黄、层次感分明,所以慢慢地就叫成了“袈裟豆腐”。

老人年轻时候从长辈那里学会了这道菜,后来便成了家家村宴上的主厨,每次做这道菜都让乡亲们赞不绝口。随着各种宴席在村里举办的越来越少,人们也越来越难得吃到这道菜。后来老人开了这家小饭馆,主做“袈裟豆腐”,不但在十里八村有名,连城里人都每天往这里跑。

老人刀工十分精湛,每块豆腐的薄厚在感官上都如出一辙,切好之后就要下锅过一遍油,火候要拿捏的十分精准,如果时间短了不成型,裹不住馅儿,如果时间长了豆腐失去弹性,不但裹不进去多少馅儿,还影响口感。

初炸过后就要捞出来,稍微放凉至不烫手就要从沿一角切开,不能切断其余三个角,将里面也掏成两半,就像一个小口袋一样。然后将肉馅填进去,填馅儿要尽量抹平,这样在炸出来会更加美观。

接下来就要第二次下油锅了,炸之前要裹满淀粉糊,这样炸出来肉馅就不会散开。最后切成小块浇上高汤,一道美味的袈裟豆腐菜就做成了,15元一碗就可以吃到满足。

由于老人岁数大了,体力也跟不上了,所以每天都是限量供应,只采购150碗的食材,食客们都是老早地来等着,就怕来晚吃不着。至今仍然没人继承老人的手艺,也许哪天老人关门不做了,就真的吃不到这道菜了。

2020年1月14日 星期二

汤圆可以多吃吗?专家提醒:吃汤圆你要注意这些!

过完春节盼什么节日呢?盼情人节?作为一只单身狗是没有巧克力的!还是乖乖的期盼咱们传统的元宵节吧,毕竟元宵节不仅仅可以赏月、猜灯谜,还可以吃到甜甜糯糯的汤圆!实在是一个让人很喜欢的节日!

汤圆起源于宋朝,就如同它的外形一般,汤圆寓意着新的一年里一家人团团圆圆,幸福安康。其实现在想吃汤圆的时候随时都可以吃到,但好像只有元宵节的汤圆最为美味。不知道你对汤圆的营养价值了解多少呢?吃汤圆时又应该注意些什么呢?

汤圆的外皮主要是由糯米粉制成的,中医认为糯米性温,味甘,入脾、胃、肺经;糯米中含有蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、维生素B1、维生素B2、以及钙、磷、铁等矿物质元素,具有补中益气、收涩缓解尿频、缓解脾胃虚寒、改善产后体虚等作用。

而汤圆的馅料就多种多样了,有坚果馅、水果馅、豆沙馅、咸肉馅……

现在市场上比较常见的是各种坚果馅料的汤圆,坚果口感香甜,营养丰富,变成汤圆馅别有风味,一般坚果具有润肠通便、抗氧化、健脑益智、保护心血管、降低胆固醇、清除自由基等功效,但是值得注意的是坚果吃多容易上火,而且坚果热量高,容易导致肥胖。

水果馅料的汤圆也很常见,水果中富含多种我们身体所需的维生素、矿物质以及其他的营养成分,对我们的身体健康很有帮助,但是一些商家为了追求口感会使用香精勾兑,所以一定要选择正规厂家生产的汤圆,或者自己做也是不错的选择。

制作汤圆的馅料时一般要放一些糖与油,油多放猪油、黄油、植物奶油等,这些含油脂都比较高,含有较多的脂肪与热量,另外做成汤圆皮的糯米属于细粮,纤维较少,并且糯米非常的黏滞,不利于胃肠的消化,所以吃汤圆的时候一定要注意适量食用,一次吃5个左右即可,不要吃太多。特别是一些肠胃不佳者、三高患者、肥胖人群以及糖尿病患者食用时都应该特别注意,尽量少吃或者不吃。

煮汤圆时汤中不应该放糖,因为汤圆已经很甜了,而对于一些咸味的汤圆,我们可以在汤中放些蔬菜,这样更有利于营养的均衡,但是对于一些无馅的糯米小汤圆,汤就可以根据自己的口味烹制了。小汤圆的汤比较常见的有醪糟味道的,酸酸甜甜,具有增进食欲,催乳等作用,桂圆红枣味的也深受人们的欢迎,食用可以滋润心脾,益气补血,滋补的效果很好。

马上又要元宵节了,你的家里准备汤圆了吗?

2020年1月13日 星期一

几道经济实惠的家常菜,营养丰富味道好,配上米饭好搭档

大家好,今天小编和大家分享几道经济实惠的家常菜,营养丰富味道好,配上米饭给肉都不换,赶快来学习一下制作方法吧。

【干炸鸡腿菇】

材料:鸡腿菇300克、鸡蛋1个、油盐适量、十三香1/2茶匙、淀粉4汤匙

做法:

1.锅加水烧开,下入鸡腿菇焯水至变软,捞出用手将鸡腿菇攥净水,将粗一些的鸡腿菇撕成两半

2.将鸡腿菇放在大碗内,加入盐、十三香、淀粉,磕入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀

3.锅加油烧热,5-6成热,先下入一条,周围起密集的小泡,油温就可以了,将鸡腿菇逐条下入油锅里,将蘑菇炸至定型,捞出

4.升高油温至7-8成热。下入蘑菇复炸,将蘑菇炸至外皮金黄,外焦里嫩,捞出控油,装盘即可

二,韭菜杏鲍菇

制作方法:1.杏鲍菇洗净切成条,下锅炸至表皮微黄捞出控油,韭菜切段备用

2.锅留底油放入葱姜蒜、红辣椒丝炒出香味,放入韭菜和杏鲍菇,加盐,鸡精,十三香,酱油,耗油,大火翻炒两分钟

3.锅中淋入水淀粉勾芡,翻炒均匀即可出锅装盘

三,木耳拌四季豆

制作方法:1.木耳提前泡软,下锅煮三分钟捞出过凉备用

2.四季豆洗净切成小段,放入一点盐和食用油煮至断生捞出控干水分

3.将木耳和四季豆放入盆中,加盐,鸡精,白糖,辣椒油,蒜末,白芝麻,酱油,翻拌均匀即可

每天分享家常菜的制作方法,喜欢的朋友点个赞吧

2020年1月11日 星期六

香浓美味的几道家常菜,有荤有素有营养,学会了给家人露一手吧

啤酒排骨焖土豆

食材:排骨大半磅、土豆几个、啤酒1罐。

做法

1、土豆切滚刀块,炸一炸,这样土豆焖起来保持基本形状,不会全部烂成粉堆;

2、排骨用姜片焯过水,起锅,放4-5茶匙油和4-5砂糖和几片姜,烧至变色,倒入土豆与排骨,迅速翻匀,

3、倒入大半瓶或整啤酒(如果量大,需放多些啤酒),加入生抽、老抽(着色用,也可不放)与适量盐,胡椒面,翻几下,盖锅盖;

鱼香茄条

食材: 茄子 300g、泡椒 10g、大蒜 12g、生姜 12g、泡辣椒 12g、鸡蛋 两个、红薯淀粉/木薯淀粉 80g、猪肉 若干、葱 适量;

做法

1.准备好鱼香茄条 原料 茄子约300g 泡椒10g 大蒜生姜和泡辣椒各约12g 鸡蛋两个 红薯淀粉/木薯淀粉80g 猪肉若干 葱适量;

2.茄子去皮切成大条,2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液。油烧至5成热,保持中火,茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出;

3.炸好的茄条。然后把油温拉高到六七成热,下茄条复炸,这个步骤是为了逼出多余油,增加脆度和上色。姜蒜泡椒切碎,猪肉切成末;

4.调配味汁: 糖18g 醋18g 盐5g 生抽7g 老抽3g 鲜汤150g 水淀粉适量。锅内入底油,加入提前拌了少许料酒的肉末炒,这个办法可以帮助肉末炒散;

肉丝杏鲍菇

做法

1.杏鲍菇洗净切片

2.猪里脊肉切丝加蛋清,盐,胡椒粉,淀粉拌匀入味

3.青红椒切小块,姜蒜切片

4.锅中放油烧热放入杏鲍菇炸熟捞出

5.锅中留油放入的肉丝,肉丝变色就捞出

6.锅中放少许油放姜,蒜爆香调入耗油生抽

7.放入肉丝和杏鲍菇翻炒几下

番茄肉末烧豆腐

食材:豆腐,五花肉末、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精

做法:

1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。

2、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。

2020年1月10日 星期五

家人吃不够的几道家常菜,下酒又下饭,不可错过,好吃到停不下来

鲜虾饭团

食材:米饭150克、鲜虾5个、豌豆20克、胡萝卜20克、油适量、盐适量

做法

1、胡萝卜切成小丁

2、鲜虾从背部用剪刀剪开,取出纱线。

3、下锅煮熟后剥去外皮

4、点击填写制造过程和技巧锅中放入一点点油,油热后放入胡萝卜和豌豆翻炒。

5、倒入米饭翻炒,放点盐调味。

蚝油手撕包菜

1.首先将包菜洗净,去除老叶,用手撕成小块备用。

2.葱,蒜瓣,干辣椒切碎备用,

3.锅里放油,冷油放入蒜末和辣椒煸炒出香味。

4.然后倒入包菜下锅翻炒。

5.包菜叶子开始变软后,加入适量盐、生抽,蚝油继续翻炒。

仔姜爆鸭腿

食材:鸭腿、仔姜、冰糖、八角、桂皮、香叶、白酒、生抽、料酒、油、盐 。

做法:

1、坐锅加冷水,加少许白酒放入鸭腿肉烧开焯水捞出洗净备用;

2、起锅烧热倒油,加入冰糖小火慢慢翻炒至完全融化,倒入焯过水的鸭腿肉翻炒至上色;

3、加入八角、桂皮、香叶翻炒几下,烹入少许料酒、生抽继续翻炒均匀;

鲜菇蛋花汤

材料:白玉菇300克、鸡蛋2颗、虾皮50克、葱花1根

做法

1、白玉菇清洗干净后切成小段,鸡蛋打入碗里,放入小半勺食盐打蛋,虾皮放在碗里浸泡

2、起锅,在锅里倒入适量花生油,小火烧热,倒入白玉菇翻炒1分钟

3、放入一勺式样调味,翻炒均匀

4、倒入300毫升开水(可以在切配食材的时候就开始烧水了),再放入虾皮开大火烧煮3分钟

5、把蛋液沿着锅铲背面淋入,这样就可以烧出漂亮的蛋花了

2020年1月9日 星期四

二十块一杯的网红酸奶,竟只用一根牙签就能搞定,学会太省钱了!

去咖啡店的时候最享受观看拉花的美妙过程。细腻的奶泡在咖啡师手中摇晃着注入杯中,不多会儿一个个精致的花纹便会跃然眼底。

拉花看似简单,可学起来却要苦下一番功夫。奶量的控制、流速和位置的掌握,都决定了这份作品最后的成败与否。

虽然我们很难短时间内练成如此炉火纯青的技术,但闲来无事在家用酸奶拉花练手也是可以的。

原料可以用现成的酸奶,当然如果有时间也可以买来益生菌和鲜牛奶自己发酵制作。有了酸奶后,再轻轻点取抹茶液滴在表面。接着用牙签由四周向中心划去,几秒钟就能轻松搞定一杯高颜值的四叶草酸奶杯!

酸奶 250克

抹茶粉 1茶匙

(注:1茶匙大约等于5克)

初级

制作时间:2分钟

1. 将酸奶倒入杯中,抹茶粉倒入余下的酸奶中搅拌均匀

2. 用勺子蘸取少量抹茶液点在酸奶的表面

3. 接着用牙签在抹茶液滴上勾出四叶草的图案

4. 噔噔,高颜值的四叶草酸奶杯!

【青年眼】跨越山海,给你美味

校媒记者 杨浩斌

人们总说,美食是一场令人期待的旅行。跨过山和大海,一路走来,只为遇见舌尖上的美味。在中北大学,让我们为你开启舌尖之旅。

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