6旬老人卖“失传菜”，15块一碗还限量，食客：就怕来晚吃不着

美食与人们的生活是牢不可分的，每个地区都有特色美食，有些一直深受人们喜爱，有些经过发展，成了现在的爆款美食，也有一些被人们渐渐淡忘，已经面临失传。这些逐渐式微的美食也并非味道不符合当下人的审美，而是制作复杂，年轻人都不愿意学了。今天给大家介绍的这款美食，吃货们绝对不会失望，虽然食材都十分接地气，但做出来之后味道惊艳。不过想吃到它是十分不易的。

这道菜的名字叫“袈裟豆腐”，本是农村宴席上的必备菜。以前农村里会做这道菜的很多，不过随着农村条件越来越好，宴席都去饭店里举行了，再加上这道菜制作过程繁杂，致使这道菜几近失传，就连当地人也难得吃上这道菜了。

食材用的是常见的卤水豆腐，由于初炸定型之后，还要夹心再炸一次，所以这道菜做出叫“夹炸豆腐”，因为谐音关系，再加上炸出来之后外表金黄、层次感分明，所以慢慢地就叫成了“袈裟豆腐”。

老人年轻时候从长辈那里学会了这道菜，后来便成了家家村宴上的主厨，每次做这道菜都让乡亲们赞不绝口。随着各种宴席在村里举办的越来越少，人们也越来越难得吃到这道菜。后来老人开了这家小饭馆，主做“袈裟豆腐”，不但在十里八村有名，连城里人都每天往这里跑。

老人刀工十分精湛，每块豆腐的薄厚在感官上都如出一辙，切好之后就要下锅过一遍油，火候要拿捏的十分精准，如果时间短了不成型，裹不住馅儿，如果时间长了豆腐失去弹性，不但裹不进去多少馅儿，还影响口感。

初炸过后就要捞出来，稍微放凉至不烫手就要从沿一角切开，不能切断其余三个角，将里面也掏成两半，就像一个小口袋一样。然后将肉馅填进去，填馅儿要尽量抹平，这样在炸出来会更加美观。

接下来就要第二次下油锅了，炸之前要裹满淀粉糊，这样炸出来肉馅就不会散开。最后切成小块浇上高汤，一道美味的袈裟豆腐菜就做成了，15元一碗就可以吃到满足。

由于老人岁数大了，体力也跟不上了，所以每天都是限量供应，只采购150碗的食材，食客们都是老早地来等着，就怕来晚吃不着。至今仍然没人继承老人的手艺，也许哪天老人关门不做了，就真的吃不到这道菜了。